Risoto de Camarão e Açafrão com crocante de Bacon

As cores vibrantes e os aromas intensos do Mediterrâneo oferecem o cenário perfeito para esta elegante união entre técnica italiana e o calor culinário português, uma verdadeira festa para os sentidos.

🍽️ Serve 4 pessoas  • Tempo de preparo: 55 minutos

Ingredientes

• 300 g de arroz arbóreo
• 150 g de Bacon, cortado em cubinhos
• 400 g de camarões, descascados e limpos
• 1 cebola grande, picada finamente
• 150 ml de vinho branco seco
• 1200 ml de caldo de frango ou legumes, quente
• Uma pitada de fios de açafrão
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 30 g de manteiga sem sal
• 15 ml de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça o azeite. Acrescente o Bacon e cozinhe até ficar crocante. Retire o Bacon e reserve, mantendo a gordura derretida na panela.
2. Adicione a cebola picada à panela com a gordura do Bacon e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Junte o arroz arbóreo e toste por 1 a 2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas.
4. Acrescente o vinho branco, mexendo constantemente até que seja totalmente absorvido pelo arroz.
5. Dissolva os fios de açafrão numa pequena quantidade do caldo quente. Adicione essa mistura ao arroz.
6. Comece a acrescentar o caldo quente, uma concha de cada vez, esperando que cada porção seja totalmente absorvida antes de adicionar a seguinte.
7. Continue mexendo e acrescentando caldo por aproximadamente 18 a 20 minutos, até que o arroz fique cremoso e al dente.
8. Nos últimos 5 minutos de cozimento, junte os camarões ao risoto e cozinhe até ficarem rosados e opacos.
9. Retire do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão ralado, mexendo até derreter e obter uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Sirva imediatamente, com as migalhas crocantes de Bacon por cima.

Dicas profissionais

Use sempre caldo quente para o risoto; caldo frio reduz a temperatura e interrompe o processo de cozimento.
Mexer constantemente ajuda a liberar o amido do arroz, criando aquela textura cremosa característica do risoto.
Prove o arroz frequentemente enquanto adiciona o caldo para garantir que atinja o ponto al dente desejado.